TAJINE DI MANZO CON PRUGNE E MANDORLE

Ingredienti:

1/2 litro di Acqua

2 Carote

1 Cipolla

1 costa Sedano

Coriandolo

Sale

800 g di manzo

250 g di Prugne

70 g di Mandorle

1 stecca di cannella

1 bustina Zafferano

2 spicchi Aglio

Zenzero

Curcuma

Olio di oliva

40 g di Miele

1 Arancia

Pepe

20 g di burro

Peperoncino

Cardamomo

Anice stellato

Semi di finocchio

Cumino

la scorza di 1 Limone

Prezzemolo

Procedimento:

Per preparare la tajine di manzo con prugne e mandorle con couscous aromatico, iniziate dal brodo vegetale: riempite una pentola capiente d’acqua, salate e portate a ebollizione, dopodichè sbucciate le carote con un pelaverdure e tagliatele a pezzi.

Proseguite pelando la costa di sedano e tagliatela a pezzi.

Quindi sbucciate una cipolla e tagliatela in quarti.

Sciacquate sotto acqua corrette un mazzetto di coriandolo fresco, ponetelo su un tagliere e tritatelo, in alternativa potete usare anche del coriandolo secco.

A questo punto versate le verdure a pezzi e il coriandolo fresco tritato nell’acqua bollente, e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 20-30 minuti.

Fate sobbollire il brodo, in modo che le verdure cuociano lentamente e rilascino il loro sapore.

Intanto spremete le arance e versate il succo ottenuto sulle prugne per la tajine di manzo.

Fate marinare le prugne per circa 1 ora, in modo che si reidratino.

Il succo d’arancia dà alle prugne una piacevole punta acidula, ma potete usare anche un succo di mela o di frutti rossi, l’importante è che sia senza polpa e che si abbini bene con il sapore delle prugne.

Suddividete la polpa di manzo e riducetela a cubetti regolari di circa 2 cm, cosicchè la cottura risulti più uniforme.

Dopo sbucciate una cipolla e tritatela assieme ai due spicchi d’aglio sbucciati.

Prendete la tajine, il tegame di terracotta tipico del Nord Africa, ponetelo sul fuoco, versate un filo d’olio e fate imbiondire il trito di cipolla e aglio.

Dopo 2 minuti aggiungete la polpa di manzo a cubetti e fateli rosolare, mescolando con un cucchiaio.

Unite un po' di cannella.

Aggiungete anche lo zafferano, la curcuma e infine grattugiate lo zenzero fresco.

Mescolate bene e lasciate soffriggere il tutto per 5 minuti con il coperchio della tajine.

Trascorso questo tempo, salate e pepate a piacere e versate due mestoli di brodo, che intanto sarà pronto, fino a ricoprire completamente la carne speziata.

Coprite la tajine con il suo coperchio a cilindro e lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco bassissimo.

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