PASTA AL PERSICO DEL TRASIMENO

Ingredienti:

350 g di pesce persico in filetti

4 rametti di prezzemolo

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

400 g di Polpa di pomodoro

Sale

pepe nero macinato

500 g di pasta

Procedimento:

Sciacquare i filetti di pesce persico sotto acqua fresca corrente, quindi tagliarli a cubetti di circa un centimetro di lato.

Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.

In una larga padella mettere l'olio, il trito di aglio e prezzemolo, ed accendere il fuoco.

Far soffriggere a fiamma dolce fintanto che l'aglio non si sarà appena dorato, togliere dal fuoco per qualche secondo per far raffreddare appena l'olio quindi unire il pomodoro a pezzi.

Mescolare, unire un pizzico di sale e cuocere per 5 minuti a fiamma media per far restringere il sughetto.

Unire i cubetti di persico e cuocerli a fiamma vivace finchè non prendono colore, quindi abbassare la fiamma, unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, coprire e cuocere per 20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unire qualche cucchiaio di acqua

Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco, regolare di sale e coprire.

#persico #pomodoro #aglio #prezzemolo