LINGUA DI VITELLO IN SALSA VERDE

Ingredienti:

lingua di vitello di circa 1kg

1 carota

1 cipolla

1 mazzetto di prezzemolo

sale grosso quanto basta

pepe nero in grani quanto basta

25g capperi

1/2 manciata di mollica di pane

1 acciuga sotto sale

1/2 limone

aceto e olio

Procedimento:

Lessate la lingua in acqua salata per due ore circa. Preparato un battuto fine di sedano carota fate soffriggere in olio per cinque minuti. Preparate un altro battuto con le acciughe i capperi il prezzemolo e la mollica di pane appena bagnata d'aceto la cipolla e l'aglio. Tritate finemente aggiungete un goccio d'olio per renderlo omogeneo e mescolatelo con il battuto di sedano carota e allungatelo con il succo di mezzo limone salate e pepate. Cospargere sopra la carne.

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