CHINGHIALE IN BIANCO CON OLIVE E FUNGHI

Ingredienti:

500 g cinghiale

cipolla, carota, sedano

25 g funghetti sott'olio

12 olive nere

sale e pepe

Rosmarino

2 foglie di alloro, salvia

1l di brodo

Procedimento:

Tritare la cipolla il sedano e la carota e rosolarli con un po' d'olio.

Aggiungere poi la carne, che dal giorno prima dovrà stare a bagno con del vino bianco e gli odori (che andranno buttati e usati di nuovi per continuare la preparazione).

Unire la salvia e rosmarino e l'alloro alla carne e far rosolare bene, poi aggiungere il brodo fino quasi a coprire.

Continuare la cottura per circa un'ora.

Aggiungere poi le olive nere intere o tagliate e i funghetti. Controllare di sale e di pepe e continuare la cottura senza coperchio, fino a che il fondo non si sia addensato.

#cinghiale #funghi #olive #brodo #soffritto