FARAONA CON CROSTINI IN SALMÌ

Ingredienti:

1 faraona pulita di circa 1 Kg. 1 piccola cipolla 1 carota 1 costa di sedano alcune foglie di salvia 1 spicchio di limone 50 gr. di prosciutto crudo 2 filetti di acciuga 3 cucchiai di capperi 1 bicchiere di vino bianco 2 cucchiai di aceto 1 mestolino di brodo vegetale 250 gr. di fegatini di pollo sale e pepe – bacche di ginepro qualche fetta di pane raffermo per crostini olio evo

Procedimento:

Lavare la faraona con acqua e aceto. Sciacquarla, tagliarla in due parti ed adagiarla in una pentola capiente con 5 cucchiai di olio. Aggiungere le verdure lavate e tagliate a pezzi, il limone, le acciughe, i capperi, la salvia, sale, pepe, ginepro, vino, aceto, brodo e sopra a tutto le fette di prosciutto. Coprire con coperchio e far cuocere per circa mezz’ora. Nel frattempo pulire i fegatini, lavarli con acqua e aceto, farli scottare per pochi minuti in un pentolino con un cucchiaio di aceto o di vino, scolarli ed aggiungerli nel tegame della faraona. Dopo circa un ora controllare la cottura della carne. Far tostare alcune fettine di pane e disporle nel piatto di portata. Togliere la faraona dalla pentola e tagliarla a piccoli pezzi. Passare al passaverdure gli altri ingredienti e spalmare la salsa sui crostini di pane. Mettere un pezzo di carne sopra ogni crostino e bagnarlo con un po’ di fondo cottura scaldato.

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