CROSTINI CON UOVA DI CARPA

Ingredienti:

100 g di uova di carpa 20 g di concentrato di pomodoro cipolla, sedano, capperi, prezzemolo, aglio aceto bianco olio extra vergine d’oliva DOP Umbria sale, pepe, peperoncino pane tipo sfilatino

Procedimento:

Lessare per 5 minuti le uova di carpa in poca acqua aromatizzata con cipolla, sedano e 1 cucchiaio di aceto bianco. Dopo la lessatura passare le uova con un “passatutto”. In una padella, far rosolare in olio extravergine d’oliva aglio, peperoncino, prezzemolo e capperi tagliati grossolanamente. Aggiungere poi il concentrato di pomodoro e lasciare soffriggere il tutto. Completare con le uova e fare insaporire. Servire su fette di sfilatino guarnite con maionese e foglia di prezzemolo.

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