ALETTE DI POLLO ALLA MESSICANA

Ingredienti:

12 ali di pollo 600 g di patate 4 spicchi di aglio 2 cucchiai di peperoncino in polvere 1 cucchiaio cucchiaio di paprika piccante 2 limoni tabasco (facoltativo) pepe sale 2 cucchiai di salsa di soia 4 cucchiai di senape 2 cucchiai aceto bianco 1 cucchiaio concentrato di pomodoro

Procedimento:

Mettete una pentola colma di acqua sul fuoco e portatela ad ebollizione. Nel frattempo, sbucciate le patate, dividetele in pezzi grossi e quando l'acqua bolle, tuffatele nella pentola e lessatele. Mentre le patate cuociono, preparate le alette di pollo: passatele sul fuoco per rimuovere l'eventuale peluria residua, quindi dividetele in tre pezzi incidendo in corrispondenza delle giunture e eliminate le punte. Riunite i pezzi d'ala in una ciotola con l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, del tabasco a piacere l'aceto la senape e il concentrato e mescolate per amalgamare bene gli ingredienti; mettete da parte ad insaporire. Riunite nel mortaio l'aglio, il peperoncino, la paprika piccante, il sale, il pepe e cominciate a pestare. Quando il trito comincia ad amalgamarsi, aggiungete l'olio extravergine di oliva e continuate ad impastare. Trasferite il pollo in una pirofila e unite la marinata rimasta nella ciotola al mortaio con le altre spezie ed amalgamate. Massaggiate la carne con la pasta di spezie fino a che ne sia completamente ricoperta. Scolate le patate e disponetele su di una teglia da forno unta di olio, distribuitevi sopra i pezzetti di pollo ed infornate a 180-200°C per 25 minuti. Servite le alette di pollo alla messicana ben calde.

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